·  La couque suisse:

1. Après avoir rabattu la pâte, l’étendre au rouleau en une bande de 30cm de largeur et 3 mm d’épaisseur.
2. Sur la surface, étendre du pudding à froid, parsemer de cassonade candi et de raisins.
3. Rouler la pâte, découper des rouleaux de 3cm. Avec un autre morceau de pâte, foncer un moule à tarte graissé et dorer le bord. Piquer le fond et y dresser un peu de crème pâtissière.
4. Placer dans le moule six à sept couques et dorer à l'œuf. Laisser reposer 45 minutes.
5. Cuire 20 à 25 minutes à 210°C. Abricoter et couvrir d'une fine couche de fondant.

·  La gosette à la crème:

1. Après avoir rabattu la pâte, mettre en boules des pâtons de 50g, étendre ceux-ci au rouleau, plier en 2 sans souder les bords et mettre sur platine graissée.
2. Après 30 minutes de repos, dorer à l’œuf, laisser reposer encore 45 minutes et cuire 12 minutes à 240°.
3. Après refroidissement, ouvrir les gosettes, les fourrer avec du pudding et saupoudrer de sucre impalpable.

·  La gosette à l'abricot:

1. Peser des pâtons de 60g, bouler et laisser reposer 10 minutes.
2. Abaisser d'avant en arrière sans tasser le pâton, dorer le bord supérieur et déposer une cuillère de corin d'abricot sur le dessus de l'abaisse.
3. Replier bord sur bord et bien presser pour faire adhérer.
4. Laisser pousser 30 minutes et avant cuisson, festonner puis dorer.
5. Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes.

 ·  Le chausson aux pommes:

1. Peser des pâtons de 60 g, bouler et laisser reposer 10 minutes.
2. Abaisser en rond, dorer tout le bord et déposer au centre 2 quartiers de pomme.
3. Saupoudrer un peu de sucre mélangé à de la cannelle et refermer comme une enveloppe.
4. Bien presser pour faire adhérer les bords, laisser pousser 30 minutes et avant cuisson dorer à l'œuf.
5. Cuire à 200°C pendant environ 20 minutes.

·  Le nœud et S:

1. Peser des pâtons de 60g, bouler et laisser reposer 10 minutes.
2. Façonner chaque pâton en un boudin, enduire entièrement de matière grasse fondue et les rouler dans du sucre granulé gros grains.
3. Former ensuite avec le boudin soit un nœud soit un S.
4. Laisser pousser 30 minutes et cuire à 220° environ 15 minutes.

·  Le nid au sucre:

1. Peser des pâtons de 60 g, bouler et laisser reposer 10 minutes.
2. Rebouler les pâtons, les déposer sur platine graissée et laisser pousser 20 à 25 minutes.
3. A l'aide d'un œuf fariné, creuser un trou au centre du pâton et laisser pousser à nouveau.
4. Reformer le trou avec l'œuf, le garnir de sucre fin et d'une noisette de beurre.
5. Cuire à 210°C environ 12 minutes. A la sortie du four, badigeonner le nid avec du beurre fondu.

·  Stöllen aux pommes:

1. Ingrédients : 2 pâtons de pâte levée de 200 g, frangipane, pommes, pralin.
2. Abaisser les 2 pâtons de pâte pour faire des bandes d'environ 30 x 10 cm. Placer un des 2 rectangles sur une plaque graissée.
3. Dresser à la douille 2 lignes de frangipane à 2 cm du bord et disposer au centre des petits morceaux de pommes.
4. Dorer les bords à l'œuf, placer le second rectangle sur le dessus et presser les bords pour les souder.
5. Dorer le dessus à l'œuf et garnir de quartier de pommes. Saupoudrer de pralin entre les pommes et laisser lever 45 minutes.
6. Cuire à 210° pendant 25 minutes. A la sortie du four saupoudrer de sucre décor.

·  Pain de Modane:

Ingrédients : 600g de pâte levée, 100g de fruits confits, 50g de massepain, blancs d'œuf.

1.   Allonger le massepain avec le blanc d'œuf jusqu'à obtention d'une masse facile à étaler.
2. Mélanger la pâte levée aux fruits confits, diviser en 2 pâtons et mettre en boule.
3. Laisser reposer 15 minutes. Allonger un peu les pâtons et les disposer sur plaque.
4. Laisser reposer 30 minutes. Glacer avec le mélange de massepain et laisser reposer à nouveau 15 minutes.
5. Inciser 3 fois les pains à l'aide d'une lame et remplir les ouvertures de fruits confits.
6. Saupoudrer de sucre décor et cuire 30 minutes à 200°C.